Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
R&D / QAQuy định Vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) hiện nay không còn là các văn bản hành chính đơn thuần. Với các chuỗi Phở quy mô lớn, một sự cố nhỏ về an toàn cũng đủ sức xóa sổ giá trị thương hiệu gây...
R&D / QAThị trường F&B hiện nay đang vận hành theo mô hình "Selection Game" – cuộc chơi sàng lọc khắc nghiệt. Các quy định VSATTP mới không đơn thuần là thủ tục hành chính, mà là bộ lọc tự nhiên để loại bỏ...
R&D / QAQuy định VSATTP mới không chỉ là yêu cầu pháp lý, mà là thước đo năng lực quản trị của các chuỗi nhà hàng cao cấp. Trong phân khúc Premium, uy tín là tài sản lớn nhất, và một sự cố nhỏ cũng đủ sức...
R&D / QAMôi trường sân bay có đặc thù lưu lượng khách cực lớn và yêu cầu khắt khe về thời gian phục vụ. Quy định VSATTP mới không chỉ là rào cản pháp lý, mà là bộ lọc tự nhiên để loại bỏ các đơn vị vận hành...
R&D / QAThị trường F&B hiện nay đang trải qua quá trình thanh lọc khốc liệt. Các quy định về Vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) không còn dừng lại ở thủ tục hành chính, mà trở thành "bộ lọc" định hình lại vị...
R&D / QAQuy định VSATTP mới không chỉ là thủ tục hành chính, mà là cuộc "thanh lọc" thị trường khốc liệt. Các chuỗi Bakery & Dessert đang đối mặt với tiêu chuẩn khắt khe hơn về truy xuất nguồn gốc nguyên...
R&D / QANgành F&B tại sân bay và bán lẻ hiện đại đang đối mặt với một nghịch lý: Càng mở rộng quy mô (scale), khả năng kiểm soát đồng bộ càng suy giảm. Khi doanh nghiệp tăng từ 5 lên 50 điểm bán, áp lực duy...
R&D / QACác chuỗi QSR thường đối mặt với nghịch lý: tốc độ mở rộng (scaling) tỉ lệ nghịch với khả năng kiểm soát đồng bộ. Khi quy mô tăng lên, độ trễ trong việc áp dụng các tiêu chuẩn VSATTP trở thành rủi ro...
R&D / QANgành F&B tại sân bay và các trung tâm thương mại đang đối mặt với những tiêu chuẩn VSATTP khắt khe hơn bao giờ hết. Sự thay đổi không chỉ nằm ở văn bản pháp lý mà còn ở áp lực kiểm soát rủi ro từ...
R&D / QANhiều chủ chuỗi Casual Dining đang rơi vào cái bẫy "tăng trưởng nóng". Khi áp lực mở điểm mới đè nặng lên các chỉ số tài chính, sự tập trung thường dồn vào mặt bằng và marketing, vô tình bỏ quên nền...
R&D / QATrong ngành F&B, quy định về Vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) thường bị các chủ chuỗi coi là gánh nặng hành chính. Tuy nhiên, dưới góc nhìn quản trị chuyên sâu, đây chính là "bộ lọc thị trường"...
R&D / QAQuy định Vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) mới không chỉ là rào cản pháp lý, mà là thước đo năng lực vận hành của doanh nghiệp. Khi tiêu chuẩn thắt chặt, các chuỗi Coffee Chain buộc phải dịch chuyển...
